Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 20 personen
Ingredienten:
Riblappen 4,5 kilo in grote dobbelstenen, 2 kg winterpeen in grove stukken, 2 kilo gram uien in halve ringen, 2 potten zilveruitjes uitgelekt, 1 bol knoflook, 3 flessen rode wijn, 2 liter rundvleesbouillon, zout, peper, alles binder of maizena, 6 laurierblaadjes, 6 verkruimelde gedroogde chilipepers, 500 gr spekblokjes uitgebakken,evt tijm gedroogd,
Voorbereiding:
Spekjes uitbakken, uien en wortelen snijden, rode wijn samen met de bouillon verwarmen laurier aan toevoegen,uien, knoflook en wortel glazig bakken in olie en/of bakboter.Vlees even aanbraden. Flink met zout en peper bestrooien, Oven voorverwarmen op 200 graden
Bereidingswijze:
Alles bij de wijn/bouillon doen: wortelen, vlees, uien, chilivlokken, knoflook, spekjes, zilveruitjes, aan de kook brengen op gas. Daarna de pan in de oven, temperatuur op 160 graden en dan minsten 3 uur laten staan..controleren of het vlees al helemaal goed is anders nog 1-2 uur op 100 c. Doe dit bij voorkeur 36 uur van te voren. Giet het vlees af en vang de wijn/bouillon op. Verwarm het op tot koken en bind de saus met allesbinder.Verwarm het vlee op in bv magnetron en voeg het toe aan de saus.
|
|